Me llamo Sonia y soy estudiante de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Valladolid. En primer lugar quisiera dar las gracias a Cocinillas.es por dejarme colaborar con ellos escribiendo artículos sobre nutrición. Mi objetivo es aprender sobre cuestiones de nutrición y dietética a la vez que vosotros aprendéis. Obviamente, no conozco todos los aspectos sobre la nutrición y la dietética, pero a medida que vaya aprendiendo, podré ir ayudándoos mejor.
Espero que si alguien tiene una duda sobre algún aspecto de la nutrición me la comente y yo intentaré en ayudar y aconsejar en todo lo posible. Sin alargarme más, doy paso al primer artículo que he preparado, el cual trata sobre la diabetes.
¿Qué es la diabetes?
La diabetes es una enfermedad muy conocida por todo el mundo. Cuando nos hacemos un análisis de sangre, nos miden la glucemia o nivel de glucosa en sangre. La diabetes es un nivel elevado de glucosa en sangre.
La glucosa es una molécula que forma parte de lo que conocemos como hidratos de carbono o glúcidos. La glucosa en nuestro cuerpo es vital, puesto que, en general, nuestros músculos, cerebro, órganos… obtienen energía a partir de la glucosa. Podemos obtener glucosa a partir de los alimentos que ingerimos o, en caso de un ayuno, nuestro cuerpo puede obtener glucosa a partir de los almacenes de energía de nuestro cuerpo que son los músculos y la grasa.
La diabetes está provocada por un fallo en la secrección de insulina. La insulina es una hormona que se segrega en el páncreas y, su misión, es hacer que las células de los tejidos de nuestro cuerpo recojan glucosa de la sangre para obtener energía o, si en ese momento no necesitan energía, almacenarla para cuando la necesiten.
Tipos de diabetes
Fundamentalmente podemos decir que existen dos tipos de diabetes que son:
- Diabetes tipo I o insulinodependiente o juvenil.
- Diabetes tipo II o no insulinodependiente.
Existiría otro tipo de diabetes que es la diabetes en el embarazo pero no lo tratamos aquí, puesto que las causas que la provocan son distintas a los otros dos tipos.
Empezamos por la diabetes tipo II. La diabetes tipo II suele aparecer en personas mayores y está relacionada con la obesidad. En este caso lo que ocurre es que el páncreas, que es el encargado de segregar insulina, no segrega la insulina suficiente. Debido a que en estos pacientes sí que segregan insulina, a este tipo de diabetes se le llama no insulinodependiente. Dependiendo de cada paciente, se les suele dar unos medicamentos u otros, aunque el mayor consejos que se les puede dar es hacer ejercicio e intentar bajar de peso para favorecer que los músculos gasten la glucosa de la sangre.
La diabetes tipo I está producida porque el páncreas es incapaz de segregar insulina, por eso los pacientes tienen que inyectarse insulina. En este tipo de diabetes, las personas que la sufren tienen mucha glucosa en sangre pero las células de sus tejidos no pueden recojerla debido a que no hay insulina. Es como si tengo mucho dinero pero no puedo gastarlo. Este tipo de diabetes, al contrario que la anterior, aparece en personas jóvenes y las consecuencias puede llegar a ser graves, en personas no tratadas: pueden sufrir lo que se conoce como acidosis, entrar en coma y producirles la muerte.
Consejos
Aunque influye el factor genético, es decir, si hay familiares que son diabéticos, lo mejor que podemos hacer para prevenir la diabetes es tener una alimentación equilibrada y hacer ejercicio.
En el caso de personas diabéticas, además de llevar una alimentación equilibrada y hacer ejercicio, hay ciertos “trucos” que pueden llevarse a cabo. Si eres una persona golosa a la que le gusta mucho el dulce, en vez de usar azúcar hay otras alternativas, aunque si eres diabético a lo mejor ya las conoces. El azúcar está compuesto por glucosa, por lo que para una persona diabética no es muy recomendable. Hay otro tipo de azúcares que no llevan glucosa. Todos están dentro de la familia de los hidratos de carbono o glúcidos, al igual que la glucosa, pero no afectan a nuestro nivel de glucosa en sangre:
- Fructosa: es un azúcar que lo encontramos en la fruta. Se vende fructosa como tal. Ofrece la ventaja de que da más dulzor que el propio azúcar, por lo que necesitamos menos cantidad para endulzar nuestro café 
Para una diabétes tipo II, que esté asociada a obesidad puede llegar a no ser muy aconsejable debido a que da mucho dulzor.
- Sorbitol: es otro tipo de azúcar que da menos dulzor que la fructosa, incluso que el azúcar que conocemos. Por ello, aunque para los diabéticos no es que sea aconsejable porque necesitamos más cantidad para poder endulzar nuestro café.
En conclusión, lo que hay que hacer es llevar una dieta equilibrada y hacer ejercicio y, si eres diabético, puedes probar a usar fructosa en lugar del azúcar blanco que todos conocemos. Haciendo ejercicio y llevando una dieta equilibrada, siempre que no sea un caso grave de diabetes, puedes usar azúcar normal si no te convencen las alternativas y siempre y cuando no te excedas con el uso del azúcar.
Nota del Editor: Todos los integrantes del equipo de Cocinillas agradecemos enormemente este reportaje de Sonia, pues creemos que es necesario totalmente. Advertiros además que a partir de ahora veréis recetas de todo calado en Cocinillas para que todos podamos disfrutar de la cocina: diabéticos, celiacos, deportistas, personas con una dieta estricta… Vamos a disfrutar todos con la cocina, sí o sí. Salud y buenos alimentos, amigos
Hey!! gracias cocinillas por dar la oportunidad a Sonia por colaborar con vosotros para aprender ella y aprender todos algo tan importante como es la nutrición,poco a poco publicara mas artículos (me a dicho un pajarito que ya tiene un montón de ideas jajaja)y yo creo que buena idea seria que mas adelante cuando este capacitada,pudiera escribir un pequeño comentario nutricional en cada receta antes de publicarla,nos ayudaría a todos!bueno lo dicho,salud y gracias
Obviamente según vaya aprendiendo cosas nuevas podré ir aportando más. También tengo que darte a ti las gracias por haber sido el intermediario
Como fan de cocinillas.es darte las gracias por este sensacional artículo. Como diabético insulinodependiente no te puedes hacer una idea de lo que significa para mi personalmente el mero echo de que menciones nuestra enfermedad, en ocasiones no entendida por todos.
Todo lo que sea divulgar los aspectos más destacados e importantes de la diabétes es “casi una obra social” y una obligación por parte de cualquier blog o foro como este.
Es una enfermedad con connotaciones socio/cultareles que merecería la pena mencionar, ya que influye mucho en la calidad y estilo de los que la padecemos e incluso puede llegar a ocasionar algún que otro problema laboral y de realción social, por extraño que parezca.
Sonia, te animo a que sigas compartiendo con nosotros todos los conocimientos que sobre esta enfermedad adquieras porque los nutricionistas sois parte más que activa para que nosotros, los diabéticos, consigamos el equilibrio necesario en nuestra dieta porque como bien sabrás es “fundamental” para nosotros la ingesta adecuada de alimentos.
He de confesar, creo que es box populi, que soy una aferrimo seguidor de este blog, con el que me siento plenamente identificado desde el primer día. Pero creo que tocar temas tan fundamentales como los nutricionales es dar un paso más para conseguir que este blog sea un lugar de encuentro diferente al resto y no sea solo un lugar donde coger las recetas que nos pueden atraer.
Felicidades a todo el equipo de cocinillas.es y muchas gracias a Sonia por esta fantástica introducción a una enfermedad como la diabetes que aun relativamente popular es una gran desconocida para muchos.
De todo corazón, gracias amig@s. Un 10, en serio ^_-
PD: Sonia, te animo a seguir estudiando y a enseñarnos a tod@s los cocinillas a intentar alimentarnos mejor.
Gracias a ti paspasito por leerlo y por los animos. La verdad es que tienes razón, es una enfermedad conocida por todo el mundo pero a la vez es una gran desconocida para la mayoría.
Como ya sabras, lo importante es llevar una alimentación equilibrada, aprender a comer y aprender, en tu caso, que alimentos te pueden perjudicar más y, por supuesto, llevar un absoluto control sobre tu nivel de glucemia.
Un saludo.
Como estudiante de Nutricion he de decir que, Sonia, has escrito un artículo muy completo y que junto a los próximos que escribas servirá a mucha gente a conocer un poco lo que se esconde detras de la alimentación a la que mucha gente le da demasiada poca importancia. Y al resto de personas que han escrito apoyando esta iniciativa, gracias por considerar que lo que estudiamos tiene valor, pues no es que tengamos un sitio muy definido en esta sociedad…gracias! =)
Encantada de conocer a una compañera! Yo siempre he pensado que la nutrición es una base para la salud. Hoy en día no tenemos un sitio muy definido pero también piensa que es algo relativamente nuevo y poco a poco nos estamos haciendo ver.
Un saludo!
Cada día más, las unidades de diabétes de los hospitales españoles, están incorporando nutricionistas en su equipo de trabajo. En mi hospital de referencia, forman parte muy activa de ese servicio, puesto es como bien mencionáis es de vital importancia para nosotros (los diabéticos) el aprender a comer y a identificar los alimentos que podemos mezclar en las ingestas porque eso nos ayuda a mantener los niveles de glicemia en los varemos optimos. Son los propios médicos los que valoran mucho esa faceta de de nuestra enfermedad, la formación nutricional del paciente, porque por desgracia nuestra enfermedad no solo pasa por ingerir medicamentos o inyectarnos insulina.
Os animo a las dos a seguir estudiando esta matería que cada vez tiene más reconocimiento, tanto social como médico. Espero que nos enseñeis a comer en condiciones (lujos culinarios aparte, que no solo de pan vive el hombre, aunque sea diabético).
Grandísimo trabajo el de Sonia. Gracias, una vez más, hace falta y es obligatorio prestar atención e informar sobre ello. En los próximos días más cosas sobre esto, y no sólo reportajes
Muchas gracias Juanma. Es importante señalar que una cosa tan simple como comer tiene una gran repercursión en nuestro organismo a todos los niveles, de ahí la insistencia que tienen los nutricionistas en que es importantísimo llevar una dieta equilibrada.
[...] This post was mentioned on Twitter by Juanma Díaz-Pinés, Sonia. Sonia said: RT @cocinillas_es: Reportaje Cocinillas: ¿Qué es la Diabetes? http://kcy.me/1r7q Todos deberíamos saber ciertas cosas #cocinillas [...]
Hola Sonia, lo primero como diabético tipo I desde hace ya 16 años, daros las gracias a ti y al equipo de cocinillas.es por este gran artículo y dar a conocer una enfermedad que está mucho más extendida de lo que parece, pero que poca gente conoce. Por otra parte comentarte, que tanto para este artículo como para futuras recetas para la web, el mejor edulcorante para un diabético suele ser el Aspartamo, ya que es un edulcorante acalórico, si es cierto que la fructosa es mucho más natural y puede ser más sana, pero tiene las mismas calorias que el azucar (sacarosa), por lo que para nuestra dieta y nuestra enfermedad no es recomendable, por otro lado los edulcorantes “acabados en ol” sorbitol, maltitol, xilitol, manitol, etc. al igual que la fructosa son edulcorantes caloricos y no recomendables, se puede consumir en pequeñas cantidades pero en mayor o menos medida suben la glucosa en sangre. Eso sí ojo a algunas personas ciertas cantidades de aspartamo o de sacarina le pueden causar algún efecto laxante
.
un saludo
Xema
Los “acabados en ol” son azúcares a los que se les añade un alcohol. De hecho, el sorbitol, es un producto que se crea en los diabéticos tipo I y es causante de cataratas.
Los edulcorantes pueden ser una buena opción, obviamente. Sin embargo, yo por ejemplo no los recomendaría por estar tratados químicamente. No sabes la de cosas, por evitarme decir otra palabra, que se pueden añadir al tratar las cosas químicamente. La fructosa no es artifical, es natural, quieras que no, algo mejor será. Para aquellas personas cuya diabetes está relacionada con la obesidad no está recomendado por lo que tu bien dices, pero no afecta o afecta bastante poco al nivel de glucosa porque, como a lo mejor sabrás, la fructosa, al igual que el sorbitol y xilitol, son de absorción lenta. De todas maneras, se sugiere que si se ingiere una pequeña cantidad de sacarosa tampoco va a tener efectos negativos para tu salud.
No sé lo que te habrán recomendado tus dietista o endocrinos. Digan lo que te digan estará bien
A mi madre le diagnosticaron diabetes tipo II recientemente y me interesa mucho el tema. Lo tiene controlado con la dieta, aunque ella sí se tiene que pinchar insulina dos veces al día. Le han dicho que evite tanto fructosa como sorbitol. Que edulcorantes puede tomar entonces?
También debe llevar una dieta baja en sal, podría tomar avecrem o similares de los que hay bajos en sal?
Muchas gracias
No conozco el caso de tu madre con exactitud puesto que como ya he dicho cada persona es un mundo. Por lo que me comentas es una diabetes asociada a obesidad y en su caso sí que podrían ir bien los edulcorantes químicos acalóricos como han dicho en el caso anterior. De todas maneras no me aventuro a decirte más porque, como ya he dicho, cada persona es un mundo y seguro que su dietista o endocrino le aconsejará mejor que yo.
El tema de la sal me supongo que viene porque tiene colesterol, el cual puede haber sido producido perfectamente por la diabetes. Si la han recomendado llevar una dieta baja en sal, es mejor que evite todo ese tipo de cosas. Pero como te comento, no conozco el caso de tu madre lo suficente como para decirte que haga una cosa u otra. Su dietista conocerá bien el caso y es quien mejor puede aconsejarle.
que bien que esta teniendo aceptación la idea!
Está bien saber que a la gente le interesan estas cosas.
Muchas gracias de todas formas por tu tiempo
[...] va a conseguirlo a partir de las proteínas: hay algunas proteínas que pueden dar glucosa que, como ya os hemos explicado en el artículo sobre la diabetes, es el hidrato de carbono del que nuestro cuerpo obtiene la energía. Por tanto, si no estamos [...]
[...] Un alto contenido de este tipo de colesterol en la sangre puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas que tienen una diabetes de tipo 2. [...]