Siempre que paseo de camino a mi casa me quedo pasmado ante los escaparates de restaurantes donde preparan jugoso Kebap, y empiezo a notar como su embriagador perfume comienza a tentarme y el estómago ruge y exige combustible. Pero cuando ya tengo un pie dentro del restaurante, hago un esfuerzo sobrenatural y me retiro a tiempo, doy vueltas y vueltas, me pregunto:
¿No podré hacerme algo parecido en casa, más barato y con menos calorías?
Así que los mismos Cocinillas lanzaron al aire a ver quién quería encargarse de cocinar Falafel, fue evidente que vi mi oportunidad y acepté zambullirme a la aventura, ya que nunca había cocinado éste plato.
Ingredientes (6 Falafel):
-150g Garbanzos
-1/2 Cebolla
-1 Diente de ajo
-Harina/Pan rallado
-Comino
-Nuez Moscada
-Perejil al gusto
Preparación:
Los que tengáis una batidora sois unos verdaderos afortunados. Únicamente tenéis que colocar todos los ingredientes y batir hasta que obtengáis una masa espesa, una especie de pasta sólida. Para los que no tengáis, como un servidor, tenemos que usar el clásico método de mortero y picar. Primero los garbanzos, el ajo y la cebolla -bien picado todo para facilitar la tarea- luego el perejil, las especias, un poco de aceite, harina o pan rallado y machacar y machacar en el mortero como las antiguas y sonrientes abuelas cuando preparan el Alioli.
Cuando obtengamos la pasta, mediante un método u otro, dejamos reposar 20 minutos. Ponemos una sartén con abundante aceite a hervir, y mientras se calienta, nos humedecemos un poco las manos y con ayuda de una cuchara sopera para coger siempre la misma medida, sacamos bolas de la pasta que hemos hecho y vamos dando forma con las palmas de la mano, como albóndigas de todas la vida.
Las echamos una a una a la sartén y estamos muy atentos de dar la vuelta en apenas unos minutos, u os pasará como a mí, que me llamaron por teléfono, me puse a gestionar unas cosas y casi se me carboniza el Falafel. Cuando veamos que ha cogido color por ambos lados, lo sacamos y servimos sobre una servilleta para que absorba el aceite.
Resultado:
Me pasé con el perejil y casi consigo bolas de carbón, pero para ser la primera vez que me atrevo con esta receta, estoy contento, y mi paladar mucho más. He servido el Falafel con unos canónigos y pan de pita con tomate y salsa de queso Gorgonzola. La que me ha sobrado la he echado encima del Falafel restante. Recordad que yo he escogido las especias que más me gustan, pero depende de la región y del cocinero, usarán unas determinadas especias para hacer Falafel tradicional, como por ejemplo, servirlo con Tahina.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 3/5
Digestión: 3/5
Precio: 3€
LA. BOCA. AGUA.
El secreto es que todo iba acompañado con una Doppelbock alemana que descubrí recientemente. Puro pan.
Maldito seas!
(Voz de Homer)
Aaaagggghhhh Falafeeeeeellllll
Había intentado hacerlo varias veces pero siempre se me había disgregado. En caso de usar batidora, ¿cuál recomiendas? La de brazo o la de vaso? ¿A qué velocidad? Pregunto estas cosas porque ya he fallado varias veces, siempre se me rompen
Por cierto, creo que para la mezcla de especias provecharé el Ras-El-Hanout que tengo y lo usaré
Yo tengo una de vaso, tipo licuadora, y te recomiendo con todas mis fuerzas que ni la toques, jaja. En una batidora de vaso es inviable, porque la pasta se va acumulando a los lados del recipiente, no tritura de forma eficiente y apenas tienes capacidad de maniobra.
Pienso que con una de brazo se puede hacer estupendamente, a una velocidad media. Si ves que aún así se te siguen rompiendo, prueba de echar más garbanzo o cebolla, junto con harina, así harás bolas mucho más consistentes. También puedes sustituir la harina por el pan rallado.
De hecho, creo que es más útil, voy a añadirlo a ingredientes
Prueba y nos cuentas qué tal.
Lo del pan rallado no sé si es una buena idea. Una vez le puse pan rallado a la masa. A la hora de freír el falafel se quedaba prieto pero soltaba minúsculos granitos de pan rallado que se quemaban en el aceite y lo estropeaban tanto que era imposible usar el aceite más de una vez.
Me explico: como medida de autocontrol para evitar comer muchos fritos no tengo freidora eléctrica. Si quiero hacer croquetas o algo similar utilizo mi sartén más pequeña, la lleno con un par de dedos de aceite y la uso a modo de freidora. Pero claro, al ser pequeña no suele caber todo de una vez y tengo que hacer dos o tres tandas de croquetas. Con el falafel no pude superar la primera tanda porque el pan rallado que usé de aglutinante puso el aceite negro
Ya se que cenar esta noche.
Yo hace muchos años que estoy haciendo esta receta, pero al principio tenía la dificultad de que los garbanzos ya cocidos hacían que todo se desmontara, por eso buscando por la red encontré que la forma original es hacerlo con garbanzo no cocido.
Quiere decir que tenemos que coger unos garbanzos normales y ponerlos a remojo durante toda la noche, como si fuéramos a hacer cocido, después esto garbanzos remojados son los que tendremos que triturar junto con todos los ingredientes.
Como podéis ver en la siguiente foto http://yfrog.com/h0spyvtj la masa no tiene la misma textura que la de Romu, y aunque la imagen no tiene toda la cálida que debería os aseguro que tiene es punto de textura a bolitas pequeñas que podemos encontrar en los Falafels de cualquier Kebab.
Si os desintegran ya sabéis
¡Gracias, Poloi! Creo que, efectivamente, ese es el detalle que se me escapaba.
Yo he dejado de comer falafel porque las ultimas dos veces que lo comí algo me dio alergia y se llenó la cara de granos. Dio la casualidad de que las dos veces había comido eso, así que por si acaso lo eliminé de mi dieta. Ahora, sabiendo la receta, lo haré casero, sin riesgos.
Gracias!
joe
qué bonito te ha quedado
da gusto
a mi no me queda así