Últimamente me he encontrado con dos de esos casos típicos de confusión de nombres o alimentos en la cocina. Aquellos casos en los que llamamos a una cosa por un nombre que no es el correcto, ya sea por costumbre o porque en nuestro país se le llama así. Otro caso es el del simple desconocimiento, pero que viene bien como curiosidad saber a qué nos referimos al llamar a ciertos alimentos.
El Bonito del Norte
Esta curiosidad me encanta, ¿sabías que el Bonito del Norte no es un bonito sino un atún? Increíble, ¿verdad? Y es que no es lo mismo un bonito que un atún, son especies diferentes, así que no deja de ser curioso que a una especie de atún le llamemos bonito.
Pero además vamos a aprovechar para hablar un poco de este increíble alimento español, una especie de pez exquisita. Como hemos dicho el Bonito del Norte no es más que un atún, en concreto es atún blanco. Entonces, ¿qué tiene que tener un atún blanco para que sea considerado Bonito del Norte? Para que un atún blanco sea Bonito del Norte tiene que pescarse con anzuelo en el mar Cantábrico y debe pesar 4 Kg, sino es simplemente un atún blanco. Estas condiciones son las que le otorgan la denominación de Bonito del Norte.
La nata
Si, la nata es uno de los misterios que encierra la cocina. Siempre he tenido problemas con la identificación de los diferentes tipos y su confusión con la crema de leche, sobretodo cuando lo hablas con alguien de habla inglesa, ya que en España no se tiene una gran tradición lechera como en Inglaterra, donde tienen diferentes nombres para cada tipo de nata, término que en realidad es incorrecto y debería llamarse crema de leche.
La nata es la membrana que se forma y flota en la leche cuando esta se hierve, no la que estamos acostumbrados a comprar líquida. La nata líquida a la que estamos acostumbrados es en realidad un alimento que se obtiene en el proceso de centrifugado de la leche para separarla de la parte grasienta de esta. Es esa parte grasienta es la que nosotros llamamos nata, pero es en realidad la crema de leche, que según su porcentaje de materia grasa tiene un uso u otro. La nata montada no es más que crema de leche batida para la que se usa con un contenido en grasa del 30%.
Aún así no es totalmente cierto que la llamemos mal, sino que los usos históricos de estos productos de los que no tenemos gran tradición nos han llevado a no necesitar varios términos para distinguirlos, pero siempre viene bien conocer cómo es en realidad, y cuando nos hablen de cream en inglés saber a qué se están refiriendo.
Efectivamente, la nata; más que ser un misterio, es una confusión que se da en la cocina.
Desconcierto derivado de nuestras culturas, épocas y lugar donde vivimos.
Aclaremos: No es lo mismo la crema, que la nata de leche. Esta última es la membrana que se forma y flota en la leche, al enfriarse, después de cuando esta se hierve.
Existe cierta realidad que tal parece ser, que quienes mejor entienden esto son los ingleses, siguiéndolos los franceses. España y menos México sabían de ganado y de su aprovechamiento, aun en México pecuaria e industrialmente, en esta rama somos pioneros incipientes, pero somos los mayores compradores de la leche de EUA.
Hoy, ahora el consumidor compra y consume todo lo que le ponen en frente. Antes se consumía lo que uno o en el lugar producía.
Estamos en la ciudad, pero ahí ya otra vez, nos pusieron la tienda de raya.
Antes no existía la leche pasteurizada, (se tomaba cruda o se hervía) menos de la ultra y ni soñar en la deslactosada.
Hoy si no acudes al internet, no sabes lo que es… y ni acudiendo al internet lo sabrás. Si lo quieres saber disponte a volver al campo y ahí… en el medio rural, te decides hacer tu nata, o extraerla crema de la leche, centrifugando o con una cuchara plana sacandola. Menos como se cuaja una leche, y cuantos tipos de cuajada distinguirías.
Finalmente… seguro estoy que si al campo vas, de este no querrás volver, a tu ciudad… pues hoy en esta época y con el internet… loco te van a volver.